Melanzane ripiene di caciocavallo, pomodoro e olive in salamoia Piranó
Ingredienti
- 7 melanzane lunghe (circa 2,5 kg)
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 uova intere
- 150 g di caciocavallo a dadini
- 2-3 spicchi di aglio
- 2 fette di pane casereccio raffermo
- 400 g di passata di pomodoro
- Basilico fresco in abbondanza
- 50 g di olive in salamoia Piranó
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva Piranó
Preparazione
- Preparate le melanzane: lavate le melanzane e dividetele a metà. Cuocetele in acqua bollente leggermente salata per qualche minuto, finché non si saranno ammorbidite. Scolatele, lasciatele intiepidire e svuotatele delicatamente con un cucchiaio, conservando la polpa.
- Preparate la salsa di pomodoro: in una padella, scaldate qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva Piranó con uno spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuocete per circa 15 minuti, fino a ottenere una salsa densa e profumata.
- Preparate il ripieno: ammollate il pane raffermo in acqua, strizzatelo bene e sbriciolatelo. Tritate grossolanamente la polpa delle melanzane e mettetela in una ciotola capiente. Unite il pane, l’aglio tritato, il formaggio grattugiato, il basilico spezzettato, le uova, un pizzico di sale e pepe, e un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcite le melanzane: riempite le melanzane con un cucchiaio. Aggiungete qualche cubetto di caciocavallo e completate con altro ripieno. Sistemate le melanzane ripiene su una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva Piranó e ricopritele con un po’ di salsa di pomodoro.
- Infornate: cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per circa 30 minuti, finché le melanzane saranno ben gratinate e il ripieno morbido e gustoso. Per una crosticina dorata, attivate il grill per ultimi 5 minuti di cottura.
Servite e gustate!
Servite le melanzane ripiene con un filo di olio extravergine di oliva Piranó a crudo per esaltarne il sapore, completate il piatto abbinando un insalatina con delle olive in salamoia Piranó per arrotondare e arricchire il tutto. Non vi resta che godervi un pasto che sa di Calabria autentica.
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