Stocco alla “Trappitara” – Agricola Piranò

Stocco alla “Trappitara” con olio extravergine d’oliva Piranò

INGREDIENTI: 750 gr. di pesce stoccafisso ammollato (Stocco) – 300 gr. di patate – 300 gr. di pomodori pelati – 2 cipolle- 60 gr. di olive in salamoia Piranò – 1 bicchiere di vino rosso ( es. Cirò ) – 3 dl. di olio extravergine d’oliva Piranò – peperoncino rosso calabrese – prezzemolo – sale.

ESECUZIONE: tagliate a fette sottili le cipolle e fatele imbiondire nell’olio extravergine d’oliva Piranò in un tegame, possibilmente di terracotta, aggiungendo dopo qualche minuto i pomodori ed il prezzemolo tritato. Salate, sminuzzate il peperoncino rosso e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa. Tagliate a pezzi lo stoccafisso, aggiungetelo alla salsa e bagnate con il vino, lasciando evaporare per qualche minuto. Unitevi le patate tagliate in grossi pezzi, allungate con qualche mestolo d’acqua calda e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Infine, unite le olive in salamoia Piranò e continuate la cottura per atri 10 minuti. Servite ben caldo.