Stocco alla “Trappitara” con olio extravergine d’oliva Piranó
Ingredienti
- 750 gr. di pesce stoccafisso ammollato (Stocco)
- 300 gr. di patate
- 300 gr. di pomodori pelati
- 2 cipolle
- 60 gr. di olive in salamoia Piranó
- 1 bicchiere di vino rosso (es. Cirò)
- 3 dl. di olio extravergine d’oliva Piranó
- peperoncino rosso calabrese
- prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparate la base aromatica: Affettate finemente le cipolle e fatele soffriggere a fuoco dolce in un tegame (preferibilmente di terracotta) con l’olio extravergine d’oliva Piranó. Aggiungete poi i pomodori pelati (schiacciandoli leggermente con una forchetta) e il prezzemolo tritato. Salate e unite il peperoncino rosso sminuzzato. Lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per amalgamare i sapori.
- Preparate lo stocco: tagliate lo stoccafisso a pezzi regolari e unitelo al sugo preparato. Unite il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol per alcuni minuti, mescolando delicatamente per non sfaldare il pesce.
- Finitura del piatto: Sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente e unitele al tegame. Allungate il tutto con qualche mestolo di acqua calda, per coprire a metà gli ingredienti e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Mescolate delicatamente ogni tanto, assicurandovi che le patate si ammorbidiscano senza disfarsi. A cottura quasi ultimata, unite le olive in salamoia Piranó. Lasciate insaporire per altri 10 minuti a fuoco basso, fino a quando il sugo si sarà leggermente ristretto e gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Servite e gustate!
Servite il piatto ben caldo, completate con un filo di olio extravergine di oliva Piranó a crudo per esaltarne il sapore. Non vi resta che immergervi nel gusto intenso di un pasto che parla di tradizione e amore per le materie prime della Calabria.
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